Pastel de feijão ist eine typische portugiesische Süßigkeit, die seit Ende des 19. Jahrhunderts in Torres Vedras (Portugal) hergestellt wird. Obwohl das Rezept je nach Hersteller und Ort leicht variiert, sind die Grundzutaten Mandeln und gekochte weiße Bohnen.

Zutaten für 18-20 Bohnenkuchen

Teig

3 dl Wasser
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
40 g Butter
500 g Weizenmehl

Füllung

200 g Zucker
50 ml Wasser
200 g gekochte (und abgetropfte) weiße Bohnen
150 g gemahlene Mandeln
2 Eier
2 Eigelb
1 Zitrone
1/2 Teelöffel Zimtpulver
Mehl und Puderzucker nach Geschmack (zum Bestäuben)

Zubereitung des Teigs

Schritt 1
Bringen Sie das Wasser, das Salz, das Olivenöl und die Butter zum Kochen.

Schritt 2
Sobald das Wasser kocht, das Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel rasch zu einem homogenen Teig rühren.

Schritt 3
Den Teig auf eine mit einem Esslöffel Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit den Händen bearbeiten, bis er elastisch“ wird. Zu einer Kugel formen, mit einem in warmem Wasser angefeuchteten Tuch abdecken und ruhen lassen.

Die Füllung vorbereiten

Schritt 4
Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und ohne Rühren zum Kochen bringen. Ungefähr 3 Minuten lang kochen lassen – bis zum Perlpunkt.

Schritt 5
Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann die gemahlenen Mandeln, die geschlagenen Eier und Eigelbe, den Zimt und die Zitronenschale hinzufügen. Unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen, bis die Masse zu einer Paste eindickt. Die Bohnen zugeben und glatt pürieren. Vor dem Füllen kühl stellen.

Füllen

Schritt 6
Den Teig ausrollen und etwa 2 cm dicke Scheiben ausschneiden.
Jede Scheibe in den Boden der Form legen und mit einem mit Wasser angefeuchteten Daumen auskleiden. Vor dem Füllen etwa 10 Minuten kühl stellen.

Schritt 7
Die Förmchen mit der Füllung befüllen. Leicht mit Mehl bestäuben und dann reichlich mit Puderzucker bestreuen.

Schritt 8
Im vorgeheizten Backofen bei 180ºC etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.